Специфіка харчування у дитячому закладі

 

У дитячому закладі рекомендується триразове харчування.     На час проведення оздоровчих заходів в раціон харчування додатково додають фруктові соки, які рекомендується давати дітям з 11.00 – 11.30. Розташування їжі за калорійністю на протязі дня повинно бути наступним: сніданок - 25%, обід - 35%, підвечірок та вечеря – по 20%. Норми харчування дитини на один день у віці від 3 до 7 років при триразовому харчуванні у дитячому закладі (в грамах) рекомендовано такі:

​

• хліб пшеничний – 75/120

• мука пшенична – 15/25

• крупи, бобові, макаронні вироби – 30/45

• картопля – 190/210

• овочі різні – 200/230

• соки – 50/70

• сухофрукти – 10/10

• кондитерські вироби – 5/15

• цукор – 35/45

• масло вершкове – 12/21

• олія – 6/9

• яйце, шт. – 0.25/0.5

• молоко, кисломолочні продукти – 350/400

• сир кисломолочний – 35/45

• м'ясо та м’ясопродукти – 60/100

• риба та рибні продукти – 20/45

• сметана – 5/10

• сир твердий – 3/5

• чай – 0,2

• кава злакова – 1 / 4

• сіль – 2/5

 

• дріжджі – 1/1

• лаврове листя – 0,05/0,1

​

Згідно до Інструкції, рекомендується ретельно підбирати продукти та страви на кожний прийом їжі. Так, якщо на обід подається розсольник, овочеві супичи, борщ, то на друге слід подати гарнір з круп, макаронних виробів, комбінований гарнір, а також салат з овочів чи овочі. У тому разі, якщо на перше готують круп’яні супи, то на друге рекомендовано дати на гарнір овочеві страви.

 

Наводимо приблизний об’єм окремих видів їжі для дітей від 2 до 5 років ( у грамах):

​

• Каші чи овочеві страви на сніданок чи на підвечірок – 150-180

• Кава, чай, какао – 150-180

• Супи, бульйони – 160-200

• М’ясні чи рибні страви – 60-80

• Компоти, киселі – 120-150

• Гарніри комбіновані – 100-130

• Фрукти, соки – 50-70

• Салати з свіжих фруктів та овочів – 40-50

• Хліб пшеничний (на весь день) – 75/120

​

Усі продукти харчування, які потрапляють до дошкільного закладу, повинні мати відповідність до умов державних стандартів та супроводжуватися документацією (накладні, сертифікати) з висновками щодо їх якості, термін у реалізації, кількості. 

Найбільш небезпечними у відношенні виникненнях арчових отруєнь є вироби з м’ясного фаршу та риби. У зв’язку з чим ці вироби (котлети, тефтелі, зрази, битки) повинні підлягати тепловій обробці в два етапи: смаження на плиті тривалістю 10 хвилин, після цього - обробка у духовій шафі 10 хвилин при температурі 220-250 градусів. Таким же чином повинні виготовлятися сирники, смажена риба шматочками, печінка. Якщо для других страв використовується відварене м'ясо, птиця, то їх після розділення на порційні шматочки по друге кип’ятять у бульйоні. Салати та вінегрети також потребують строгого виконання санітарних та технологічних вимог, тому їх заправляють тільки перед видачею.

Неможливо виготовлення у дошкільних закладах студенів, м’ясних салатів, холодних борщів, виробів під фритюром, кремів; використання сиру кисломолочного, сметани та фляжного молока без термічної обробки. Допускається використання у харчуванні дітей таких страв як млинці з м’ясом, з сиром кисломолочним, макаронів по флотські, паштетів з печінки, якщо вони виготовлені за технологією, відповідно документам Міністерства охорони здоров’я. Консерви м’ясні, рибні чи овочеві не рекомендуються в харчуванні дітей дошкільного віку. Використання їх допускається тільки як виключення при відсутності м’яса, риби, овочів і тільки після термічної обробки для приготування перших та других страв. Ковбаса варена повинна підлягати термічній обробці після розподілу на порційні шматочки.

Для заправки перших страв та соусів використовують метод пасерування у вершковому маслі та олії. Проводять пасерування у режимі тушіння ,тобто: у нагрітий жир занурюють цибулю, моркву, коріння та додають бульйончи воду (для пониження температури до 100 градусів). Загальне керівництво організації харчування дітей викону єзавідувач дитячим дошкільним закладом. Медична сестра  контролює санітарний стан харчоблоку, умови зберігання та реалізації продуктів, меню та якість їжі, проводить санітарно-освітню роботу серед персоналу та батьків по питанням раціонального харчування..

Медична сестра дитячого дошкільного закладу складає примірне меню-розкладку, забезпечує приємність харчування у колективі та у сім’ї за рахунок рекомендацій по домашньому харчуванню, виконує контроль за якістю продуктів, виконання технології виготовлення їжі та ін. Видача готових страв дозволяється тільки після зняття проби медичним робітником (медична сестра) чи іншою відповідальною особою, якого призначає завідувач дитячого садка.

Головним показником правильної організації харчування дітей у дитячих садках є гарне почуття дітей, відсутність шлунково-кишкових захворювань, низька захворюваність у дитячому колективі.

​

"Найкорисніший сніданок для дитини"

Ідеальний сніданок для дітей
повинен складатися з таких продуктів:

– молока, сиру, йогурту, кефіру, тому що вони багаті білком;

– цільнозернового хлібу та каш, тому що вони містять необхідну кількість вуглеводів;

– свіжих фруктів і овочів, тому що вони багаті вітамінами й клітковиною.

Не годуй на сніданок дитину солодощами або гострими й солоними стравами, адже це може зашкодити шлунку дитини.

І пам‘ятай, відсутність сніданку для дитини може стати причиною серйозних порушень обміну речовин, що призводить до зайвої ваги й ожиріння.

Найкорисніший сніданок для дитини – це вівсяна каша. У вівсяній крупі міститься 12% білка, 65% вуглеводів, вітаміни й мінеральні речовини.

Але от проблема – не всі дітки про це знають, напевно тому й не хочуть її їсти.

Як же вмовити малюка з'їсти хоча б ложечку корисної каші?

Спробуй зварити не надто рідку вівсянку й сформуй із неї невеликі грудочки – це будуть тулуби їжачків. Потім з ізюму й горіхів зроби оченята й носик. До речі, рис, як і гречка, манка, теж цілком підходить для дитячого сніданку. Тож приготуй іншу кашу, якщо вже зовсім жодних шансів нагодувати дитину вівсянкою.

А британські дієтологи одним із найкорисніших сніданків вважають яєчню. Вживання яєць на сніданок допоможе твоїй дитині упродовж тривалого часу зберігати інтелектуальну й фізичну активність, адже вони багаті протеїнами, вітамінами D і B12, амінокислотами й навіть антиоксидантами. Яєчня у вигляді симпатичного ведмежати не залишить байдужим твою дитину. Запропонуй на сніданок дитині оригінальних яєчних мишенят. Начинку можна зробити й м'ясну, і рибну, і просто перетерти жовток зі сметаною, рослинною олією й сіллю.

Ще один ну дуже корисний сніданок для дитини – сир. Запропонуй його дитині з медом і фруктами. А якщо маляті не смакує солодкий сир, зроби сир із кропом і петрушкою. Прикрась його шматочками огірка й редиски. Але пам‘ятай, сир – досить важка їжа, адже в ньому дуже багато білка. Тому не пропонуй дитині більш 150 грамів. З іншого боку, сир потрібно їсти на сніданок для профілактики й підтримки нормальної роботи печінки. І, як відомо, сир – це незамінне джерело кальцію.

Багатьом діткам просто необхідно з'їсти на сніданок щось м'ясне. Звісно, бутерброд з ковбасою – не найкращий сніданок для дитини. Але бутерброд із цільнозернового хлібу, з відвареним м'ясом, зеленню й овочами – дуже навіть непоганий варіант сніданку для дитини. Особливо якщо це не просто бутерброд, а справжній тропічний метелик.

Твердий сир – теж хороший продукт для дитячого сніданку. А ще з нього дуже просто робити різні веселі речі. Наприклад, виріж букви з імені дитини – і смачно, і букви перед школою повторите з малям. Або "створи" такого от чарівного сирного зайця для бутерброда.

Час, витрачений на приготування красивого сніданку, з лишком окупитися здоров'ям твоєї дитини.

Адже найкорисніший сніданок для дитини – це сніданок, з'їдений із задоволенням.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Як привчити дитину їсти свіжі овочі та фрукти?

Дитина повинна харчуватися повноцінно. У її раціоні мають бути кисломолочні продукти, м'ясо і риба. Важливо, щоб малюк вживав овочі та фрукти - це джерела вітамінів, мікроелементів і корисних речовин. Кожен продукт корисний по-своєму, його можна по-різному приготувати і подати на стіл. І дуже важливо, щоб у раціоні дитини були присутні фрукти і овочі, приготовані в різному вигляді.

Якщо ваша дитина не привчена їсти овочі і фрукти, або вона просто їх не любить і відмовляється їсти - вашим завданням буде підійти творчо до цього питання. Дитина звикає до харчування ще до народження, будучи в утробі матері. Тому медики наполягають на тому, щоб вагітна жінка їла різноманітну їжу: морепродукти, різні види м'яса, овочі, фрукти, соки. Таким чином, ви привчаєте свого малюка заздалегідь до різних продуктів.Ви повинні знати, що овочі дуже корисні для діток. Завдяки клітковині, яка міститься в овочах, поліпшується робота кишечника: у вас не буде необхідності звертатися до дитячого гастроентеролога і педіатра з приводу запорів або діареї.

Але буває так, що дитина відмовляється їсти овочі. І бідні матусі змушені силою змушувати їсти «противні» овочі. А потрібно всього лише вивчити маленькі хитрощі, щоб привчити шкідливого карапуза до овочів. Зробіть покупки спільними. Нехай ваші діти самі вибирають з овочів те, що їм хочеться. Ваше завдання - пояснити, що з них можна приготувати, і який овоч для яких страв потрібен. Вже вдома ви можете разом помити, почистити і порізати овочі, приготувати салат. Для вашого чада це буде захоплююча і нова гра, корисне заняття, в якому раніше малюк не брав участі. Він буде відчувати себе справжнім помічником, потрібним і важливим шеф-кухарем. До того ж, кожна дитина - маленьке хвалько. Вона почне розповідати всім домашнім, що салат готували вона, і захоче сама його з'їсти.

З їжею, звичайно, не грають...
Але в нашому випадку можна трохи побавитися.

Запам'ятайте: діти люблять очима, і навіть найпримітивніша страва може стати для них чимось незвичайним, тим самим фентезі!

 

Поекспериментуйте: зробіть бутерброди, на які покладіть божу корівку з помідора і маслин. Звичайну кашу (рисову, гречану) можна прикрасити звірятками з овочів і ковбаски.

Ви переконаєтеся в тому, що карапузи дуже люблять все нове і оригінальне, тому матусі творчо підходять до цього питання і завжди придумують все нові й нові страви для малюків, сервіровку, прикраси для страв. Адже найголовніше - це нагодувати дитину корисною і потрібною їжею, дати їй те, що необхідно для її зростаючого організму!

Дитяче харчування взимку

Взимку, як ніколи, потрібно подбати про повноцінне і здорове харчування. Чим урізноманітнити харчування взимку, щоб дитячий організм отримував все необхідне?

Складний сезон

Ось і зима прийшла за розкладом. Нагрянув холод, і попереду у нас ще багато снігових і морозних днів. І якщо для дорослих зима, це в першу чергу погана погода і необхідність носити на собі «тонни» одягу, то для дітвори це свято! Можна пограти в сніжки, покататися на санях, ліпити сніговиків і весело проводити час на вулиці, незважаючи на всі зимові примхи, лише б снігу вистачило. Однак дитяча непосидючість вимагає чималого підживлення, особливо взимку, коли температура повітря низька, і організм витрачає додаткову кількість енергії.

А якщо врахувати той факт, що «зимовий стіл» набагато скромніше річного на наявність необхідних вітамінів, мікроелементів, білків і інших компонентів, то питання здорового повноцінного харчування в зимовий період стає більш актуальним.

До того ж, не варто забувати і про хвороби. Взимку імунна система істотно слабкіша, ніж влітку через сильний холод і нестачу все тих же вітамінів і мікроелементів. Тому діти часто хворіють взимку, так як імунна система не в змозі справлятися з вірусною атакою.

На що звернути увагу:

Взимку харчування вашого малюка має бути максимально різноманітним з великою кількістю фруктів і овочів. Ясна річ, що взимку можна придбати далеко не всі продукти. Віддавайте перевагу цитрусовим. Їх в зимовий період як раз вистачає! Апельсини, лимони та мандарини багаті на аскорбінову кислоту – вітамін, який допомагає нам справлятися з хворобами і триматися в тонусі. Крім вітаміну С, в цитрусових містяться ефірні олії, вітаміни А, В, а також ряд найважливіших мікроелементів. Єдиний недолік цитрусових фруктів в тому, що в деяких випадках вони можуть викликати алергію.

Дуже корисними будуть соки.

Це, по суті, ті ж фрукти і овочі, але з більш концентрованим змістом всіх корисних компонентів. Взимку соки будуть, як ніколи, до речі, так як з їх допомогою можна швидко поповнити запаси вітамінів і мікроелементів.

У зимовий час потрібно подбати про їжі, що «зігріває», багатій білком. Це, наприклад, м’ясо, птиця або риба.
Регулярно вживаючи ці продукти, організм вашої дитини буде поповнюватися цінними амінокислотами.

Ще одне універсальне джерело повноцінного білка – це молоко і молочні продукти. Цінність молочного білка в тому, що засвоюється він набагато легше, до того ж в молоці міститься кальцій і ряд інших важливих компонентів. Регулярне вживання молока допоможе зберегти міцними кістки дитини і уникнути ряду захворювань опорно-рухового апарату, зокрема остеопорозу.

Не забуваємо і про кисломолочні продукти. Кефір, йогурт і сир також багаті молочним білком, а також корисною флорою – лакто-і біфідобактеріями, а також продуктами їх життєдіяльності, які благотворно позначаються на стані травлення і підвищують імунний захист організму.

​

ВСЕ НАЙКРАЩЕ - ДІТЯМ !!!

​

При виборі продуктів харчування для своїх діток  будьте особливо уважні.

Продукти здобувайте в «перевірених» місцях, де регулярно здійснюється санітарний контроль.

Від продавців сміливо вимагайте сертифікати та іншу документацію, що вказує на безпеку продукту.

При виборі соків, молока і молочних продуктів обов’язково звертайте увагу на термін придатності готового продукту, а також його склад. Важливу роль грає і упаковка, в якій зберігається продукт. Важливо, щоб упаковка захищала їжу від шкідливих факторів впливу: вологості, мікроорганізмів, світла і повітря. 

​

​

Шість принципів харчування

           

 Так само, як і рухова активність, загартувальні процедури, харчування дитини — невід'ємний чинник міцного здоров'я. Харчування дитини    націлене на те, щоб у дитини збільшилась маса тіла, але не за рахунок жирових відкладень, а росту і розвитку м'язових тканин. Щоб досягти  бажаного ефекту, годувати дитину треба з урахуванням кількох принципів.

             Перший принцип — різноманітність харчування. Щоб дитина отримувала необхідні для життя й розвитку речовини, городину та садовину,  хлібобулочні та круп'яні вироби, білки тваринного походження. Основу раціону мають становити продукти з цілого зерна (мюслі, вівсяні пластівці, гречка, хлібобулочні вироби з цільного зерна тощо). Друге за важливістю місце посідають овочі та фрукти. На третьому місці — молочні продукти та носії білка. Вершиною цієї своєрідної піраміди є жири, цукор, кондвироби.

             Другий принцип — натуральність харчування. Практична реалізація його полягає в тому, що до раціону дитини вводять максимум свіжих продуктів у сирому вигляді або після мінімальної термічної обробки. Тут ми пропонуємо:

• пити натуральне непастеризоване молоко, самим робити з нього морозиво, йогурти, сир;

• готувати м'ясні страви лише з натурального (не консервованого м'яса). Мінімізувати в раціоні дитини ковбасні вироби;

• не споживати консервованих продуктів;

• не споживати білого комерційного хліба;

• обмежити використання в їжу здоби;

• під час приготування страв використовувати тільки нерафіновані олії;

• остерігатися вживання сирих яєць, оскільки білок сприяє розвиткові біотипової недостатності, а вживання комерційних яєць може спричинитися до захворювання на сальмонельоз;

• надавати перевагу вживанню свіжих фруктів та ягід перед комерційними соками та напоями.

             Третій принцип -  стимуляція апетиту. Тут можна порадити:

• зменшити у стравах вміст жиру, оскільки жир пригнічує секрецію шлункового соку;

• не давати дитині пити під час їжі, бо зайва рідина розбавляє шлунковий сік, через що їжа довше затримується в шлунку;

• між основними прийомами їжі дозволяти дитині вживати тільки свіжі овочі та фрукти, натуральні свіжі соки, компоти. Це стимулює шлункову секрецію, підвищує апетит;

• по змозі годувати дитину на свіжому повітрі. Чудовим стимулом апетиту є обід на березі річки, в лісі біля вогнища.

              Четвертий принцип - психофізичне задоволення від їжі (десерт). На десерт можна порекомендувати коктейлі на основі сухого молока, яєчного порошку з додаванням цукру, свіжих фруктів, горіхів, порошку какао. Кондитерські вироби з чистим шоколадом не можна використовувати на десерт. Шоколад містить щавлеву кислоту, що перешкоджає всмоктуванню мінеральних речовин. Окрім того, шоколад має сильні алергенні властивості. Дітям рекомендують тільки молочний шоколад, можна з горіховими наповнювачами.

              П’ятий принцип - регулювання роботи кишечника. Для цього необхідно включати в раціон страви з харчовими волокнами (овочі, фрукти, цільне зерно) та кисломолочні продукти.

              Шостий принцип - корекція ваги. В раціоні різко знижують вміст жирів, простих вуглеводів (цукор, кондвироби), всі види виробів з тіста (булки, макарони), а також картоплі, круп (окрім вівсяної та гречки) й дуже солодких продуктів.

              А підсумок усього цього дуже простий — здоров'я дитини і ґрунтується на натуральній грубій їжі, а не на екзотичних продуктах і стравах.